'É un modo di vita.' George Skiadas ricorda di aver stretto 30 anni di relazioni al Famous Bistro

I ristoranti sono più di un business, afferma George Skiadas. Ammettendo che sono un modo per guadagnarsi da vivere, Skiadas ha detto che dopo 30 anni di proprietà e gestione del Famous Bistro può riassumere ciò che sono veramente i ristoranti di successo con una parola: relazioni.

"Sarà un'affermazione strana, credo. Per me il settore della ristorazione è più di un semplice business", ha detto. "... Non mi piace nemmeno dire che è un business. I ristoranti sono uno stile di vita. Sono davvero uno stile di vita se ti piace."

Il Bistro è stato conosciuto con nomi diversi nel corso della sua storia iniziata 30 anni fa oggi.

George aprì per la prima volta le porte dell'allora famoso Deli nel 1993. Disse che le uniche attività commerciali in centro erano l'Apex a poche porte più in là, Peachtree Antiques e Colby's Diner. Ha scherzato dicendo che vedere un pezzo di carta rotolare come un'erbaccia era normale per l'area della "città fantasma".

George ha detto che non era una persona mattiniera, ma la gastronomia era aperta solo per colazione e pranzo. Alla fine passarono al pranzo e alla cena.

Sebbene la comunità abbia accolto favorevolmente il ristorante fin dall'inizio, il passaggio al formato Famous Bistro ha permesso a George di entrare in contatto con le persone come non aveva mai fatto prima.

Man mano che gli ospiti arrivavano nel tempo, parlavano della vita e raccontavano barzellette davanti al cibo. Le conversazioni iniziarono ad andare oltre i semplici convenevoli e si crearono legami veramente profondi tra George e i suoi clienti.

"Cerco di insegnare alle persone quanto sia intimo l'atto che compiamo. È un atto intimo perché stai preparando il cibo e questo cibo entra nel corpo di quella persona. Quindi trovo che sia intimo ed è qualcosa che vuoi essere responsabile", ha detto George.

Sebbene connettersi con i clienti e mantenerli felici sia fondamentale, George afferma che anche avere rapporti positivi con il personale è vitale per il successo.

Alcuni dipendenti lavorano nel ristorante/bistrot da più di 20 anni.

Ben Skiadas, che ha seguito le orme di suo padre George nel settore alimentare, ha notato che il fatturato nel settore della ristorazione è estremamente elevato, quindi avere membri dello staff per due decenni è una rarità.

"Queste famiglie di queste persone con cui lavoriamo, senti il ​​banale 'oh, siamo una famiglia.' Ma inizi a conoscere le loro famiglie, i figli, le mogli, i mariti e conosci tutte queste persone e i cani. Pop ha messo insieme questa cultura," ha detto Ben.

E la famiglia è sempre stata al primo posto per George nel corso degli anni.

George è cresciuto nel settore alimentare grazie a suo padre, che ha lavorato in alcuni ristoranti del New Jersey prima di possederne finalmente uno proprio.

Dopo un periodo nell'esercito all'inizio degli anni '60, George trovò la strada per Owensboro nel 1965 per frequentare il Kentucky Wesleyan College. Lasciando KWC prima di completare la laurea, si ritrovò a svolgere diversi lavori nel New Jersey prima di riscoprire il settore alimentare con due dei suoi zii.

Volendo un posto tutto suo, George aprì un piccolo negozio, Famous Pizza, in Pennsylvania. Ha poi aperto altri due fiorenti ristoranti nella zona di Filadelfia.

Nonostante gestisse attività di successo, George decise di tornare alla KWC per terminare la sua laurea. È lì che ha incontrato Nancy, che in seguito sposò. I due decisero di mettere radici permanenti a Owensboro.

Con il desiderio di gestire un ristorante ancora nel cuore, George alla fine aprì la gastronomia.

Ben è stato coinvolto nel ristorante a soli 10 anni. Nel corso degli anni, è passato dalle scatole pieghevoli e dai tavoli porta bus ad avere una mano in cucina. Quando si laureò, l'attività era diventata così parte di lui che volle restare.

Grazie alla sua esperienza e al supporto di George, Ben alla fine riuscì ad aprire il suo ristorante, Lure Seafood and Grille.

"Penso di aver avuto la fortuna di avere un buon insegnante. Il bistrot è una parte così importante della mia vita crescendo e continua ad esserlo", ha detto Ben.

Entrambi hanno affermato di essere stati fortunati ad avere sempre il sostegno della comunità lungo il percorso.